呕吐毒素，学名脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON），是小麦、玉米、燕麦等谷物中最常见的真菌毒素之一，在世界范围内污染非常普遍。由于其具有极强的热稳定性且耐酸碱，DON在常规食品加工过程中很难被完全去除，导致人类和动物长期低剂量DON暴露的风险难于避免。与此同时，随着经济社会发展和生活水平提高，人们的饮食结构也逐渐发生转变，高脂饮食（High-fat diet, HFD）模式正日益普遍，人群中超重和肥胖也愈发流行。因此，大量人群同时面临着低剂量DON与高脂饮食联合暴露的双重风险，二者联合暴露构成的健康危害不容忽视，开发有效的营养干预策略显得十分必要。

近日，质量安全所粮油安全与营养创新团队在食品领域国际权威刊物《Food & Function》（IF=5.4，农林科学大类Top期刊）发表了题为“Dietary b-sitosterol alleviates reproductive toxicity induced by combined exposure of low-dose deoxynivalenol and high-fat diet in male C57BL/6J mice”的研究性论文。该研究通过构建长期低剂量DON与高脂饮食联合暴露的C57BL/6J小鼠模型，探究了DON与高脂饮食的联合毒性机制，以及粮油类食品中富含的植物甾醇类活性物质——b-谷甾醇的营养干预效果。结果表明，DON和高脂饮食联合暴露可导致雄性C57BL/6J小鼠曲细精管结构受损和精子畸形率升高等，并伴随有血糖、血脂等生理指标代谢异常。而通过膳食补充b-谷甾醇干预后，小鼠睾丸组织病理性损伤和精子发生异常情况均得到明显改善，糖脂代谢紊乱也得到有效恢复。进一步结合转录组学和分子动力学模拟等分析发现，b-谷甾醇的保护作用与PPAR/Wnt信号通路的激活密切相关。该研究首次揭示了长期低剂量DON与高脂饮食联合暴露诱导雄性生殖毒性的潜在机制，并为基于天然活性成分的真菌毒素联合毒性膳食营养干预提供了新途径。

我院与江苏海洋大学联合培养硕士研究生张玉、团队周游副研究员为论文共同第一作者，江苏海洋大学吴少杰副教授、团队首席徐剑宏研究员为共同通讯作者。本研究得到国家重点研发计划（2023YFD1301004）、国家自然科学基金（32402245、32372454、32302745）等项目资助。

论文链接：https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2026/fo/d5fo05222j